漫谈摩洛哥美食 漫谈摩洛哥美食 9584库斯库斯作者高关中(德国汉堡)2018/2/2最近到摩洛哥度假两周,第一个星期随团周游全国五大城市,所到之...
蓝色化石的味觉密码——鲎 蓝色化石的味觉密码——鲎 蓝色化石的味觉密码血液呈蓝色。出了名的海底鸳鸯。它已经在地球上孤零零地生活了四亿多年。在凶猛的打捞和环境的破坏下,...
话说流行美国纽约的中国烹饪刀法 话说流行美国纽约的中国烹饪刀法 话说流行美国纽约的中国烹饪刀法文/王明军拍黄瓜是中国人餐桌上一道家常的凉菜,尤其在夏季,这道菜因其简单易做、清爽可...
煎饼卷大葱 煎饼卷大葱 煎饼卷大葱是山东省汉族传统名吃。汉族特色面食,是山东的代表食物。由面粉和大葱制成。洗净蘸上大酱刚烙好的煎饼卷着吃,...
话说南宋御宴的对食 话说南宋御宴的对食 话说南宋御宴的对食文/王明军“对食”通常是宫廷太监与宫女或者是同性恋的宫女,为排遣寂寞和感情寄托,在一起吃饭。南宋...
历史上曾经一战成名的板鸭 历史上曾经一战成名的板鸭 历史上曾经一战成名的板鸭文/王明军上海山林熟食的板鸭,其销售量一直在行业中独占鳌头。咸吉吉,鲜嫩且有嚼劲的清蒸板鸭...
上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋 上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋 上海人喜食曹雪芹的鸡髓笋文/王明军久违了,老上海人记忆犹新的下饭菜——雪菜笋丝,又出现在沪上山林熟食几百家门店的产...
上海白斩鸡的历史渊源 上海白斩鸡的历史渊源 上海白斩鸡的历史渊源文/王明军若要了解上海人喜食的经典凉菜,你只要在大街上瞄一眼在上海具有几百家连锁门店山林熟食,...
170年历史的上海名菜——熏鱼 170年历史的上海名菜——熏鱼 170年历史的上海名菜——熏鱼文/王明军上海山林熟食已有几百家零售门店,家家天天都有市民耳熟能详的熏鱼热卖,它是上...
细考“烤麸”何来“烤”字 细考“烤麸”何来“烤”字 细考“烤麸”何来“烤”字文/王明军前不久,有位资深食文化研究朋友问我:烤麸的称呼是怎么来的?烤麸制作和菜肴烹饪的方...
话说上海人与“老八样” 话说上海人与“老八样” 话说上海人与“老八样”文/王明军闲暇之余,老朋友相约周浦一家老八样饭店小酌,席间自然想起六年前曾经管理过闵行区浦江...
用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜 用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜 用干豆荚缠绕羊肉肠的唐代功夫菜文/王明军“格食羊肉肠(臓缠豆荚各别)”是唐代五十八道“烧尾宴”中,第五十二道“奇异...
解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜 解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜 解开唐代烧尾宴“红羊枝杖”之谜文/王明军烧尾宴,盛行于唐代,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,是中国欢庆宴的典型...
一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能 一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能 一道菜拥有减肥、美容、抗癌三大功能文/王明军有人说上海传统菜八宝鸭,清代《调鼎集》有记载,于是查找一番,得到同名不...
话说上海名饌八宝鸭的来世今生 话说上海名饌八宝鸭的来世今生 话说上海名饌八宝鸭的来世今生文/王明军我万万没有想到中央厨房居然把上海人耳熟能详的传统名饌八宝鸭,做成流水线上的包...
《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》 《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》 《唐代高考状元爱吃马蹄饼的秘密》文/王明军从我国唐代食文化的研究结果来看,可以得出这样一个结论:只要是当时社会流行...
曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜 曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜 曹雪芹悄然透露的祛痘神秘美容菜文/王明军笔者所见红楼宴的菜肴中,大多会遗漏两道王熙凤让女儿吃的桑虫和猪尾两款食材。...
南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密 南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密 南宋御筵“荔枝白腰子”背后的秘密文/王明军杭州本帮菜博物馆的内容之广,历史跨度之大,展品之精美、规模之浩大,令人赞...
曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽 曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽 曹雪芹写红楼大锅饭属于一时疏忽文/王明军红楼大锅菜午餐荣国府“钟鸣鼎食之家,诗礼簪缨之族”这是红学者没人怀疑的。曹...
从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去 从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去 从大观园的迷你蟹饺油腻腻说开去文/王明军螃蟹馅为何油腻腻《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园摆宴,待凤姐取笑刘姥姥后...
破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码 破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码 破解曹雪芹“鸡髓笋”的菜名密码文/王明军大凡红楼宴少不了一道“鸡髓笋”,但该菜的制作大多望文生义搞的非常复杂,有的...
红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系 红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系 红楼梦野鸡瓜齑与宫保鸡丁的关系文/王明军名扬四海的中国名菜“宫保鸡丁”,让人们永远记住了一个人,一件事。1869年...
王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子 王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子 王熙凤给赵嬷嬷的一碗火腿炖肘子文/王明军《红楼梦》十六回:“说话时贾琏已进来,凤姐便命摆上酒馔来,夫妻对坐。凤姐虽...
风靡上海“苗家坛香肉”的来世今生 风靡上海“苗家坛香肉”的来世今生 风靡上海“苗家坛香肉”的来世今生文/王明军好多家酒店的厨师长来向我打听“苗家坛香肉”的进货渠道。这商家我清楚,它是...
从唐代宫廷流行起来的鸡皮美容菜 从唐代宫廷流行起来的鸡皮美容菜 从唐代宫廷流行起来的鸡皮美容菜文/王明军唐宋时期是我国食文化最为活跃和灿烂的时期之一。战国时期,贵族对食材的选用十...
大众食堂里的一道《红楼梦》美饌 大众食堂里的一道《红楼梦》美饌 大众食堂里的一道《红楼梦》美饌文/王明军《红楼梦》第八回中:“……宝玉笑道:‘太渥早了些。’因又问晴雯道:‘今儿我...
贾母为什么宵夜弃粥而选择杏仁茶 贾母为什么宵夜弃粥而选择杏仁茶 贾母为什么宵夜弃粥而选择杏仁茶文/王明军《红楼梦》第54回:“说话之间,外面一色一色的放了又放,又有许多的满天星,...
《红楼梦》食文化与南昌有关系吗 《红楼梦》食文化与南昌有关系吗 《红楼梦》食文化与南昌有关系吗文/王明军有朋友问我《红楼梦》中的“酒酿清蒸鸭子”怎么做?一下给问住了,原先也没太理...
被后人误解百年的红楼野鸡崽子汤 被后人误解百年的红楼野鸡崽子汤 被后人误解百年的红楼野鸡崽子汤文/王明军曹雪芹笔下的“野鸡崽子汤”被后人一直误解至今。正确解读名著食文化,还需要从...
曹雪芹笔下茄鲞与老上海八宝酱丁 曹雪芹笔下茄鲞与老上海八宝酱丁 曹雪芹笔下茄鲞与老上海八宝酱丁(一)文/王明军《红楼梦》常看常新,每一次阅读对清代的饮食文化会有新的理解。荣国府的...
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