肉馅面筋 肉馅面筋(最经典的无锡菜) 原料:猪后腿肉300g,清水油面筋9个(面筋的个头和厚薄都略有不同,所以个数就不定了,做到几个是几个吧),盐1茶匙...
虾仁两面黄 虾仁两面黄(苏州传统面食名吃) 两面黄是一种江苏省苏州市传统的汉族面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之...
清蒸刁鱼 清蒸刁鱼 准备好食材大葱与胡萝卜切细丝,用清水浸泡一下待用.刁鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,在鱼两面斜划几刀,撒些盐淋些料酒,胡...
长鱼面筋汤 长鱼面筋汤(地道的徐州吃法) 洗面筋,首先要选用筋度较高的面粉。可以用高筋粉。或者特一粉。这样的面粉含蛋白质高,筋度高,洗出的面筋也相应多一些。...
豆豉烧鲻鱼 豆豉烧鲻鱼 鲻鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净。在鲻鱼两面斜切几刀,再把鲻鱼切半.锅里油热,放入鲻鱼,两面煎成金黄.加适量清水,加些料...
金鱼酥 金鱼酥(解密舌尖2心传) 酥皮的擀制方法在广式酥点中有介绍(做法见此)酥皮叠加后压紧,切成1㎝厚的长薄片擀开,将馅心放在薄片中上的位置,下面...
油炸狗刚鱼 油炸狗刚鱼 准备好食材狗刚鱼去鳞,去肚,去鳃,洗净用盐,姜末料酒,先抽,腌制20分钟入味把鸡蛋磕入面粉碗里,加点清水调匀把鱼擦...
四喜蒸饺 四喜蒸饺(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 原料:面粉150克,肉馅200克,虾仁50克,香菇3朵,香肠50克,香芹50克。香菇提前卤制一下使其入味,虾仁上浆...
徐州热豆腐 徐州热豆腐 材料:豆腐、朝天椒、蒜瓣、凉白开(或者矿泉水)调料:五香粉、食盐、味精(或者鸡精)做法:1、把豆腐切块,放在热水里...
无锡酱排骨 无锡酱排骨 孩子升入了高中,学习特别紧张,每天中午和晚上都在学习食堂吃饭,所以每到周末,我都要给孩子做点好吃的,改善改善伙食,...
船点之四喜蒸饺 船点之四喜蒸饺(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 四喜蒸饺也是苏州船点的一种,四喜蒸饺所包四物各地有异。这里是将红、黄、黑、青包在饺子四角,以示喜庆。蒸饺形态美观,...
红烧老鹅 红烧老鹅(零厨艺烹制扬州味道) 原料:老鹅1只,土豆1斤调料:桂皮,八角,干大椒,青花椒,料酒,姜,葱,老抽,糖,菜籽油,味精少许过程:1,老鹅洗...
糯米卷 糯米卷(感悟苏式点心) 材料:糯米300克,红豆100克,白糖30克,油50克,花生和芝麻各30克。制作:一、准备1.首先制作豆沙,如有现...
牛肉锅贴 牛肉锅贴(舌尖2里的南京小吃) 原料:面粉,牛肉糜,葱姜,盐,鸡精,鲜酱油。牛肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、鲜酱油、水搅拌上劲,水可以分次加入,牛肉的...
船点白玉鸭子 船点白玉鸭子(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 主料:澄粉80g,糯米粉50g,玉米淀粉30g,糖粉30g。辅料:色拉油适量,开水适量,黑芝麻少许,豆沙馅适量。做...
糯米卷 糯米卷(舌尖上的苏式点心) 舌尖上的苏式点心-糯米卷用料;糯米300克,豆沙120克,花生仁50克,芝麻15克.调料;油适量。水适量.做法;1...
烫干丝 烫干丝(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 这道菜的制作看似简单,在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理,精细的刀工让干丝入口的感觉...
枣泥拉糕 枣泥拉糕(舌尖上的苏式点心) 舌尖上的苏式点心--枣泥拉糕用料;水磨糯米粉130克,红枣80克,豆沙40克.调料;猪油50克.糖50克.水适量,...
四喜蒸饺 四喜蒸饺(解密《舌尖上的中国2》美食) 四喜蒸饺,属于高档宴会点心,是苏式船店的一种。它外形美观艳丽,寓意吉祥,很适合欢乐的节日、喜庆的餐桌。这次一共做了...
烫干丝 烫干丝(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 需要的食材;白豆干250克生姜10克调味料;黄牌辣酱油2调羹鲜酱油一调羹鱼露小半调羹香油一调羹枸杞子4克做法;1....
三角团 三角团(解密《舌尖上的中国2》美食) 三角团是苏式糕点中的一款,这个在苏州当地似乎不是太有名,做之前咨询了苏州的朋友,据说没见到过,或许是传统的点心不常...
船点白玉小兔子 船点白玉小兔子(解密《舌尖上的中国2》美食) 皮料:澄面(小麦淀粉)100克,玉米淀粉10克,开水85克,猪油5克馅料:熟花生米80克,熟面粉100克,葡萄干2...
蟹黄烧麦 蟹黄烧麦(舌尖上的苏式点心) 用料;面粉250克.淀粉50克,猪肉250克.香菇12朵.冬菇100克.调料;芝麻油,盐,糖,料酒,胡椒粉,葱,鲜...
灯笼船点 灯笼船点 原料:糯米粉70g,澄粉150g,红色素适量,南瓜适量,莲蓉馅适量;步骤:1、原料图,船点面皮的主角就是澄粉和糯米...
船点鸭子 船点鸭子(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 原料:澄粉250克,糯米粉100克,豆沙100克,胡萝卜50克,色拉油15克,蛋清少许,黑芝麻少许。制作方法:澄粉...
苏州船点水晶小鸭子 苏州船点水晶小鸭子(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 空闲时做点花色小点心,感觉很有趣。这次用澄粉和糯米粉做几只鸭子。原料:澄粉200克,糯米粉100克,花色馅60克,...
船点紫薯葡萄 船点紫薯葡萄(领悟《舌尖上的中国2》的心传) 船点,就是古代在游船上吃的点心。它的起源有的说早在唐代,也有的说始于明代。享用船点的在当时也都是一些达官贵人。他们...
苏式小方糕 苏式小方糕(江阴小方糕) 江阴小方糕江阴的点心可谓众多,但不得不提的是这个男女老幼具爱的小糕点,其实就是小方糕,白色的用模具压成一块一块的,...
三套鸭 三套鸭(扬州传统名菜) 菜品功效:健脾开胃调理、营养不良调理、补虚养身调理、术后调理。其工艺方法是:三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭,[清]...
扣三丝 扣三丝(解密舌尖之美食) 材料:鸡胸肉、金华火腿、冬笋、香菇、豆苗、清鸡汤、盐。做法:1将鸡胸肉放入锅里,加清水、姜片、料酒煮15分钟,晾凉...
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