萨伐仑蛋糕模糊了蛋糕和面包的界限savarin 萨伐仑蛋糕模糊了蛋糕和面包的界限savarin 法式蛋糕萨伐仑(savarin)的面团是经过发酵的,着实模糊了蛋糕和面包的界限。用酵母发酵的蛋糕不多见,但是谈到发...
贵妃蚌版腌笃鲜发挥民间美味到极致 贵妃蚌版腌笃鲜发挥民间美味到极致 腌笃鲜本是江浙一带的民间美味,经舌尖中国一宣传就名扬海内外了。腌笃鲜的主料是五花肉、咸肉和春笋,在砂锅中慢火炖成。...
航母Style大餐酥烤龙虾尾-Baked Stuffed Lobster Tails 航母Style大餐酥烤龙虾尾-Baked Stuffed Lobster Tails 自打有了辽宁号后航母话题就很多。最近几天,“航母上吃什么”又成新热点。平时很少注意到军舰上这一类很特别的厨房,其运...
八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜 八宝熏鸭堪当节日餐桌大菜 圣诞节期间,请朋友K一家四口小聚,两道主菜之一就是今天这道熏鸭。熏料为花椒、八角、胡椒等八味,是为八宝熏鸭!做法专...
这个方子让法棍成为家常便饭-Baking Tray Baguettes 这个方子让法棍成为家常便饭-Baking Tray Baguettes 这几天圣诞假期里曾经连续三天,每天早晨起来烤4只法棍,做早、中餐的主食。面团是前一天晚上揉好放在冷室(cooler...
辫子面包为什么是六股-Challah Bread 辫子面包为什么是六股-Challah Bread 这款Challah辫子面包口感非常松软,特别适合东方人的口味,操作也不复杂,在各地的家庭厨房、烘焙店里流传很广。辫...
用陶罐炖鸡返璞归真-Chicken Tagine 用陶罐炖鸡返璞归真-Chicken Tagine 总是想起小时候妈妈用一只瓦罐在堂屋的煤炉上炖肉、炖鸡,小小的火、慢慢地炖,直到汤色粘稠红亮如酱汁,均匀地裹在肉的表...
顶级啤酒出自修道院-夜探多伦多精酿啤酒吧 顶级啤酒出自修道院-夜探多伦多精酿啤酒吧 昨天晚间得闲,和先生探店位于多伦多西边、以丰富的比利时修道院精酿啤酒见长的TheMonk'sKettle精酿啤酒吧...
详解经典蛋糕皇家夏洛特Charlotte Royale 详解经典蛋糕皇家夏洛特Charlotte Royale 上周日和周一在纽约州北部看秋叶,虽然时节略晚,满山遍野仍然秋色缤纷。在小镇Pittsford停留了一上午。最后在一...
点心桌上的鸟巢 点心桌上的鸟巢 这道点心用蛋白霜做成鸟巢状,烘焙到松脆固定成形,填以打发的鲜奶油,再用新鲜艳丽的各色莓子装饰,味觉和视觉都清新亮丽...
怀旧胡萝卜蛋糕 - Carrot Cake 怀旧胡萝卜蛋糕 - Carrot Cake 今天要做这款胡萝卜蛋糕经常做为最后一道点心出现在英式下午茶里,怀旧意味浓厚。蛋糕质地湿润、色泽油亮饱满,口味极丰富...
深受欧美小朋友欢迎的感冒妙方-Chicken Noodle Soup 深受欧美小朋友欢迎的感冒妙方-Chicken Noodle Soup 在北美和欧洲许多地方,鸡汤被认作治疗感冒的灵丹妙药。感冒啦,宝贝儿?妈妈的第一反应不是上抗生素,而是来碗面条鸡汤(...
用料简单的法式传统菜鲜虾羹-Bisque de Crevettes 用料简单的法式传统菜鲜虾羹-Bisque de Crevettes 学西餐厨艺,从传统菜入手比较好,对一个菜系的常用食材、常见手法有一定了解后再图创新才有意义,恰如古人练书,多从临法...
在家里摆自助餐-Buffet in the House 在家里摆自助餐-Buffet in the House 昨天为欢迎四位从国内新来定居的贵客,在家设宴。来客国人、洋人共计十六位成人,已经超出餐桌座位的极限,加长后也无法应...
牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts 牛肉最好的部位有哪些-The best beef cuts 好的牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理...
用百年老店的手艺做南京盐水鸭 用百年老店的手艺做南京盐水鸭 南京人爱吃鸭子是出了名的。外地人只知道有南京板鸭,在南京长住过的就知道南京人爱吃的是盐水鸭。Maggie人在海外多...
12元为全家做海鲜大餐-南洋风味葱姜海蟹 12元为全家做海鲜大餐-南洋风味葱姜海蟹 虽然今天的12元是加拿大元,但是在这里挣加币花加币,一加元在人们心中与一元人民币在中国人民心中无异。想要表达的是,...
从两道鱼菜看中西餐的差别 从两道鱼菜看中西餐的差别 今天有客来,做了一桌中西合璧的晚餐。主菜是鱼,是时下加拿大正当季的野生的湖鳟(laketrout)和白鱼(whit...
英美著名的外卖小吃炸鱼薯条Fish & Chips 英美著名的外卖小吃炸鱼薯条Fish & Chips 英美著名的小吃炸鱼薯条,无论作为乡野小店的晚餐或是都市餐厅的外卖,都是点击率很高的一道。在英语世界,Fishand...
温度175是油炸熏鱼不粘锅的诀窍 温度175是油炸熏鱼不粘锅的诀窍 今天做熏鱼的食材可不一般,是来自多伦多以北百多公里清澈的冷水湖区的两条野生鱼,一条是8磅多的湖鳟(laketrou...
十四道菜认识十种西餐调味香草- Herbs 十四道菜认识十种西餐调味香草- Herbs 上周末儿子同班的几个朋友到家里一起做小组作业,其中一位小姑娘对我们家里播放的爵士乐和60年代古典摇滚特别感兴趣,十...
歌剧院蛋糕是玩烘焙要过的一关 L'Opéra 歌剧院蛋糕是玩烘焙要过的一关 L'Opéra 歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品,内芯重重叠叠达八层,如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多,每一层都足以引爆强烈的...
用工具解决烘焙传统难题-两款司康Scone 用工具解决烘焙传统难题-两款司康Scone 玩烘焙的都知道将黄油和干的面粉拌到恰到好处不是件容易的事。科班学烘焙,就把这手工混合黄油面粉当件事儿对待,一开始的...
著名的T骨牛排肉长在牛的哪里 T-bone Steak 著名的T骨牛排肉长在牛的哪里 T-bone Steak T骨牛排(T-bonesteak),也有译作丁骨牛排的,带一块呈T字形的脊椎骨,T字一竖的两侧是一大一小两扇鲜嫩的...
见证奶酪之王吉尼斯新纪录的诞生 见证奶酪之王吉尼斯新纪录的诞生 三月二十四日加拿大东部夏令时间中午十二点,一项新的吉尼斯世界纪录开始创造:为冲击“同时开切最多的Parmigian...
奶酪戚枫蛋糕-Cream Cheese Chiffon 奶酪戚枫蛋糕-Cream Cheese Chiffon 最近特迷奥黛丽.赫本,重温了她的好多电影。1961年的《蒂凡尼早餐》(BreakfastAtTiffany's)是...
在多伦多最大海鲜市场搜求奇异食材 在多伦多最大海鲜市场搜求奇异食材 “吃鱼活得长,吃蚝爱得久”(Eatfish,livelonger;Eatoyster...lovelonger),...
菠萝翻转蛋糕折射美国一段历史 Pineapple Upside-down Cake 菠萝翻转蛋糕折射美国一段历史 Pineapple Upside-down Cake 菠萝翻转蛋糕(PineappleUpside-downCake)胚子是蓬松、滋润、富足的黄油牛奶蛋糕,上面覆盖着一...
你的厨房需要什么样的刀-厨刀ABC 你的厨房需要什么样的刀-厨刀ABC (本文发表于<饮食科学>杂志2012年第6期)厨刀是厨师最重要的、也是很个人的工具。在欧美,大厨们通常...
5小时文火造就软嫩的意式烤牛肉Italian Beef Pot Roast 5小时文火造就软嫩的意式烤牛肉Italian Beef Pot Roast 意式美味和法式比色彩和味道浓重得多。几年前看到一个报道,说法国倡议人们乘公交车前不要吃大蒜一类气味厚重的食物,不想...
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