香辣乌鱼片 香辣乌鱼片 乌鱼是肉食性鱼类,肉质紧实,口感弹性十足,关键鱼刺很少。片鱼片的时候一定要厚薄均匀,如果鱼片厚度差别太大,那下锅以...
青椒肉丝 青椒肉丝 青椒肉丝这道家常菜,今天这个川味作法你一定没见过,因为加了这个。还有这几个步骤也很有特点。第一、青辣椒可以根据自己...
传统四川红油兔丁 传统四川红油兔丁 红油兔丁是四川人非常喜爱的一道凉拌菜,还是不少拌菜店的招牌菜。今天,火哥就来讲讲这道地方特色浓郁的家常菜。兔子要选...
醋溜羊肉 醋溜羊肉 主料:羊腿肉400g、水发木耳100g调辅料:菜籽油适量、盐1g、醋20g、水淀粉20g、料酒10g、胡椒粉5g、...
麻酱银芽 麻酱银芽 双味麻酱料,全能酱料,拌饭、拌面、拌菜都ok主料:黄豆芽调辅料:清水适量、芝麻酱、盐、白糖、醋、香油、红油做法:1...
韭黄酸辣汤 韭黄酸辣汤 醒酒汤,顾名思义,也许有人会觉得是酒喝多了才能吃的一道菜,其实我觉得这个汤做出来其实非常开胃:胡椒的辣,香醋的酸,...
【大千豆芽】——一块钱的黄豆芽就能做出大师级的四川下饭菜 【大千豆芽】——一块钱的黄豆芽就能做出大师级的四川下饭菜 黄豆芽这个最普通的小菜,究其做法不外乎炒、拌、做汤,不过,今天这道炒豆芽据说是张大千大师最爱的一道家常菜,寻常食材...
马齿苋白肉卷 马齿苋白肉卷 川味凉菜蒜泥白肉有两种做法:热拌和凉拌。热拌我们已经讲过了,今天就讲凉拌的一种方法。做这道菜一定要选用带皮的二刀肉...
空心菜怎么炒 空心菜怎么炒 空心菜是夏天四川人餐桌上最常见的菜之一,究其原因,当季是不用说了,还有一个是好吃、价廉,另外就是基本没得丢了的,叶...
炒坨坨豆豉 炒坨坨豆豉 坨坨豆豉又叫风味豆豉、红苕豆豉、姜豆豉坨坨,是干黄豆煮熟发酵以后加盐、耙红苕、老姜、海椒面搓圆以后晒干而成的,距今...
番茄酸辣面 番茄酸辣面 四川位于中国的西南,历来都属于南方地区,成都作为四川的省会,这里生活人天生都是南方人的口胃。成都虽然算南方地区,米...
猪肝怎么做好吃-五香肝片 猪肝怎么做好吃-五香肝片 猪肝有多种做法,爆炒是为了品味猪肝的嫩滑,这个五香的是为了尝到猪肝致密的一面。如果你担心爆炒不能掌握火候,我建议这...
砂锅肥肠 砂锅肥肠 主料:洗干净的肥肠调辅料:煮肥肠料:老姜、花椒粒少许小米辣蘸水:酱油、小米辣、青椒酸辣蘸水:酱油、白糖、醋、红油、...
虎皮海椒 虎皮海椒 主料:小青椒300g调辅料:酱油5g、菜籽油5g享受过程:1、青椒去蒂2、青椒清洗干净3、将青椒切成段4、铁锅置于...
正宗川菜-红油鲫鱼 正宗川菜-红油鲫鱼 折耳根,又叫鱼腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麦等。这个菜能吃的人爱死了这个味道,吃不惯的人却闻到都难受。做这道拌鲫鱼的...
四季豆焖饭 四季豆焖饭 四季豆土豆油渣焖锅饭走起!主料:上顿米饭调辅料:盐2g、四季豆100g、土豆100g、油渣50g、清水适量享受过程...
热拌肥肠 热拌肥肠 主料:熟肥肠调辅料:酱油、盐、白糖、姜粒、醋、花椒面少许、芽菜适量、少许鲜汤、大葱、红油适量、芹菜少许做法:1、肥...
樱桃肉——川菜烧菜馆必备菜 樱桃肉——川菜烧菜馆必备菜 樱桃肉一直都有两个版本:一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃煨出来的樱桃肉;另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱...
锅巴肉片 锅巴肉片 主料:猪腰柳肉、锅巴配料:青笋片、水发黄花、水发木耳、番茄调辅料:菜籽油、清水、老姜、大葱、大蒜、料酒、酱油、泡椒...
葱香排骨 葱香排骨 主料:猪排骨调辅料:清水适量、大葱、老姜、料酒、酱油、冰糖、八角、花椒、桂皮、盐做法:1、食材2、锅内加入排骨、葱...
糖醋里脊 糖醋里脊 【糖醋里脊】这道菜是用味型定义的一道荤菜,这类用味型定义的菜还有鱼香肉丝、麻辣鸡块、红油耳片、五香牛肉等。糖醋味型...
豆瓣红油牛肉面 豆瓣红油牛肉面 豆瓣牛肉臊子主料:牛肉末调辅料:菜籽油适量、姜粒、郫县豆瓣、酱油、冰糖、啤酒做法:1锅中菜籽油五成油温加入剁细的郫...
孜然羊排 孜然羊排 主料:羔羊羊排调辅料:色拉油适量、清水适量、盐、老姜、花椒、料酒、洋葱、孜然、辣椒面做法:1、食材2、剁成块的羊排...
五香酱牛肉 五香酱牛肉 主料:牛腱子调辅料:甜面酱、白酒、酱油、五香粉、盐、花椒、老姜、白糖蘸料:辣椒面、花椒面、盐做法:1、甜面酱里依次...
八宝锅蒸——正宗川味宴席名菜 八宝锅蒸——正宗川味宴席名菜 八宝锅蒸是一道四川传统宴席名菜,因为配料较多并且对原料的品质要求较高;制作的时候对于火候和用料要求精准所以现在已经...
泡椒蹄花 泡椒蹄花 主料:猪前蹄一根500g、青笋200g、泡椒150g调辅料:菜籽油30g、猪油30g、老姜20g、花椒粒少许、料酒...
椒麻鸡杂—川菜 椒麻鸡杂—川菜 椒麻味是川菜的特有味型之一,以麻、香、咸、鲜、风味醇厚,回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最...
【油淋羊肉】——吃肉喝汤两不误 【油淋羊肉】——吃肉喝汤两不误 北方人爱吃绵羊,南方人爱吃山羊而且还是带皮的那种。都说自己家乡的羊肉是最好的,其实在我看来只要不是吃饲料喂激素长大...
【羊肉汤锅】——冬至美味 【羊肉汤锅】——冬至美味 九十年代,我家住在成都小关庙。当年,这里是成都最出名的羊肉汤一条街,每年冬至前后,吃羊肉的人蜂拥而至,以至于警察叔...
【老鹰茶卤蛋】——驱散身心的阴霾 【老鹰茶卤蛋】——驱散身心的阴霾 在这个灰蒙蒙的冬日,一枚老鹰茶卤蛋足以驱散我们身心的阴霾老鹰茶产于四川高山,据《本草纲目》记载:老鹰茶具有止咳、祛...
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